牛云蔚，山东人，工学博士，中共党员，教授，研究生导师，上海市优秀学术带头人、上海市曙光学者、上海市浦江人才计划获得者。现任上海应用技术大学香料香精化妆品学部副主任、香料香精化妆品省部共建协同创新中心专职副主任，兼任中国日用化工协会香氛专业委员会副主任委员、中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事等职。

学术背景及技术专长

主要从事香料香精及芳香材料的研究，涉及香气协同作用研究、缓释香精制备及在食用、日用、烟草、洗涤等领域的应用研究。主讲《食用香精工艺学》、《香料化学》等课程。

主要学术成果

主持国家自然科学基金面上及青年项目、上海市优秀学术带头人项目、上海市曙光计划、上海市浦江人才计划、上海市科委地方能力建设项目及企业项目20多项，发表学术论文146篇，其中以第一或通讯作者在J. Agric. Food Chem., Food Chem., Flavor and Fragr. J.等发表SCI文章45篇，主编出版专著《香精制备技术》，授权国家发明专利20项，获国家科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖等国家及省部级奖8项。

承担主要科研项目

（1）国家自然科学基金面上项目《酱香型白酒协同作用机制研究》（21878187）

（2）国家自然科学基金面上项目《酱香型白酒香与味协同效应研究》（32172337）

（3）国家青年科学基金项目《樱桃酒的发酵机制与其特征风味形成规律及品质调控研究》（21306114）

（4）上海市优秀学术带头人项目《不对称型压敏微胶囊香精绿色制备及应用关键技术研究》（21XD1423800）

（5）上海市科委地方能力建设项目《天然芳香乳胶材料制备关键技术及助睡眠功效研究》（21010503900）

（6）上海市曙光计划项目《红茶特征香气成分的鉴定及协同效应研究》（20SG55）

（7）上海市浦江人才计划项目《缓释香精设计及在墙纸中的应用研究》（18PJD048）

（8）上海市教委产学研合作项目《咸味香精制备技术》(15CXY38)

（9）云南中烟工业有限责任公司项目《基于活力值的卷烟风味成分研究》

（10）安徽中烟工业有限责任公司项目《焦甜香料与不同香韵香料的协同效应研究》

主要获奖及荣誉

（1）国家科技进步奖二等奖（2014，R4）

（2）上海市科学技术进步奖一等奖（2020，R2）

（3）上海市科学技术进步奖一等奖（2013，R3）

（4）中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖（2019，R2）

（5）中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖（2018，R2）

（6）上海市科技进步二等奖（2020，R4）

（7）上海市教学成果特等奖（2017，R7）

（8）上海市浦江人才（2018）

（9）上海市曙光学者（2020）

（10）上海市优秀学术带头人（2021）